Délice de truffes

Pour 40 truffes :
750g de chocolat noir mi-amer
500 ml de crème fraîche (35%)
sucre impalpable ou sucre glace
poudre de cacao


Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser ensuite la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit;
Verser dans un récipient et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain;
Former de petites boules ovales à l'aide de deux cuillères à dessert et les rouler dans le sucre;
entreposer 12 heures avant de consommer.

Truffes en 2 étapes et plus consistantes :

faire la recette de base mais à la dernière étape, entreposer dans le casier de congélation pour 12 heures;
tremper chaque truffe dans un peu de chocolat fondu et tiédi;
rouler dans la poudre de cacao.

Variante : les truffes aromatisées
Ajouter par exemple 1 dl de liqueur de mandarine en même temps que vous incorporez la crème.